俗话说：人杰地灵，一方水土养育一方人。盖州市的水土和长期的经济文化发展造就了盖州人特有的精明。曾经有外地的朋友说：盖州人到哪里一眼就能被看出来。除了有着山东登州府流变而成的特有的口音之外，还因为盖州人无论何时何地，都有着充满干劲儿的精神状态。而盖州现编就是盖州人聪明才智的一种体现。
现编起源于盖州，传说有位外地的客人在饭店打烊时走进饭店吃饭，店家一天下来，准备的原料基本用完，俗话说：半夜下馆子，有什么吃什么。掌勺的师傅灵机一动，便把剩下的酸菜、粉丝、肉丝和虾仁放在一起烹制来应付这位客人，没想到，客人吃得极好追问起菜的名目，掌勺师傅随便一说：这是现编的。客人懵懂，连连说好。从此便有了这样一道做法和原料都成开放性质的菜品。
远观央视《舌尖上的》袁枚的《随园食单》：的饮食文化博大精深，虽然菜品数不胜数，但基本都是在一定的时间节点内，一道菜品的主辅料都已经固定，做法也有一定职规。但盖州的现编是个例外，除了五花肉和酸菜，其余的细粉丝、冻豆腐、鸡蛋、牡蛎、虾仁等大都多一样也可，少两味也行。
家常现编做法：将五花肉切成小片，鸡蛋炒熟，虾仁牡蛎用水焯熟，用葱、姜、蒜炝锅，把酸菜和五花肉放进锅中煸炒一会，加入盐和味精调味后加入汤炖煮，待酸菜炖煮好后放入泡好的粉丝，一边文火收汤一边翻炒，炒至没有汤的时候出锅。出锅后拌入炒熟的鸡蛋、以及用水焯熟的虾仁和牡蛎。家常的现编制作方法简单却很有复古的味道。
作者/来源：营口大观
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