马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁等矿物质，具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。
脂肪酸:马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有着极大的效果。
蛋白质:马肉和牛肉一样也含有大量的优质蛋白，这类蛋白氨基酸组成和人体的蛋白氨基酸组成很接近，适合人类食用，可起到增强免疫力的作用。
马肉的功效作用
在欧洲，南美以及亚洲多国盛产，是动物马的肉，可以食用，肉质鲜嫩，脂肪较少，含有独特的鲜香味道，营养也比较丰富，含有大量的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效，适合身体素质差、免疫力低下、心血管疾病患者食用。
马肉和牛肉一样属于高蛋白低脂肪肉食，并且属于动物蛋白和人体内氨基酸比例很接近，吃马肉对补充蛋白质，促进自身免疫蛋白的合成很有帮助，可起到增强免疫力的效果。另外马肉属于红肉，含有较多的铁离子，这类食物在食用之后可促进自身血红蛋白的合成达到防治贫血的效果。
马肉的脂肪质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，马的脂肪其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有着特殊的作用。
除此以外马的脂肪不仅仅可以作为食品食用，同时也是制作化妆品非常实用的原料，马油含有丰富的维生素E、高度不饱和脂肪酸，容易被身体吸收，具有强大的浸透力，抗氧化作用、保湿作用、促进血液循环等美肌的作用。
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