TUhjnbcbe - 2021/5/12 14:37:00
美食，是与一座城市最亲密的接触。为了进一步推动营口市旅游和美食产业发展，联合国世界旅游组织（UNWTO）专家、中国食文化研究会副会长贾云峰先生、德安杰环球顾问集团副总裁刘向梅女士、德安杰环球顾问集团北京公司策划师*蓉蓉女士，对营口市进行了深入考察。考察团一行先后对金童鱼海鲜自助美食广场、春华海鲜城、红运酒店营菜馆、韩记海鲜饺子、东山头全羊馆、金刚山等重点餐厅进行了考察。作为国内顶级美食协会，中国食文化研究会成立于年10月25日，在万里、田纪云、廖汉生、孙孚凌等国家领导同志的关心和支持下，经原文化部批准、民*部注册登记成立。为社会团体法人，受国家法律保护。由海内外热心中国食文化事业的社会活动家、食品和饮食专家学者、文化艺术工作者、食品和饮食企业家及有关团体会员和个人会员组成；在中华人民共和国民*部、文化部和旅游部的业务指导和监督管理下，根据国家*策法规独立开展工作。从地理位置着眼，营口市地处辽东半岛中枢，渤海东岸，大辽河入海口处，营口市是中国东北近代史上第一个对外开埠的口岸，是大龙邮票的诞生地和发行地之一。营口菜系是以鲁菜为根基，融官府菜、寺庵菜、外帮菜等南北风味汇聚而成，口味较东北菜及辽菜之清淡，略微偏甜口味，讲究色泽搭配及样式盘表。凭借入海口的交通优势，川菜、浙菜、粤菜、湘菜等外埠菜系对营口美食产生了深远影响。一大批南北厨师，用各种流派手法烹制本地食材，在互相融合中不断丰富着营口菜系。营口美食中有着众多经典名菜。姜葱炒蟹、海鲶鱼炖豆腐、鲅鱼炖白菜、家炖大头宝、葱烧文蛤、茄子炒蚬子、酱焖海兔、盖州现编、葱爆羊肉、过油肉、大头宝氽丸子等是经典营菜的代表。营口城市依河傍海，海鲜成为地方小吃的主旋律。生腌、生卤虾蟹是营口小吃中常见的方法。烤牛肉是营口市民除海鲜之外另一大喜好，亲朋好友围炉烤肉是营口人生活中常见的片段。考察团一行来到春华海鲜城饭店。这家成立于年的饭店，可同时容纳人就餐。首创全国以自助金锅形式为特色的海鲜自助酒店。先后荣获《中华餐饮名店》《中国餐饮行业十大潜力品牌》《中国社会信赖餐饮名店》等荣誉称号，春华海鲜城一直保持着“自家船队捕捞，自给自足，鲜活绿色加特色，天天天活海鲜”的经营理念。自家船队捕捞也是很多营口海鲜饭店的一大特点。美食离不开烹饪，贾云峰先生与多位营口菜名厨就菜品制作进行了交流。营口菜是根据辽宁内陆地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系。清朝宫廷菜、王(官)府菜、市井菜、民俗菜、民族菜构成辽菜的基本框架。辽菜十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、小炒、酱等烹调方法。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴，或外脆里嫩、外酥内烂等特征，火候的运用到了炉火纯青的地步。韩记海鲜饺子也是营口具有代表性的美食之一，已有17年的创牌历史，从一开始不足平的小店发展到目前拥有七家连锁店。盖州韩记海鲜饺子餐饮店主推韩记特色饺子、东北家常菜、传统菜、时令菜。在营口人眼中，可以和海鲜齐名的一定是烧烤。业内最有代表性的当属金刚山烧烤，这里是全中国最大的单体韩式烤肉店，20多年的经营，已经成为营口著名的老字号。各个城市，由于地理位置的差别，带来餐饮文化的差别，城市菜系正在迎来新的发展机遇。营口菜与鲁菜有深厚渊源，又受到“东北菜”和“京帮菜”的影响，是这三种菜系有机结合而成的结果。同时，河海交汇的地理位置，造就了营口丰富的特产资源。双重条件下，为营口菜独立成一个菜系打下来了基础。当今的旅游市场，美食的成功势必带来对食材特产的促进。营口盛产*豆大酱，营口人的家常菜喜欢酱焖、酱炖及生腌、生卤海鲜。此外，营口大米、营口咸货、营口对虾、营口虾皮海米、营口大闸蟹、营口海蜇、鲅鱼、博洛铺小米、盖州苹果、盖县西瓜、熊岳葡萄、白沙湾桃、安平大李子、大石桥张官南果梨、轿顶驴肉、绒山羊、大石桥赵家烧鸡、望儿山酒等。依托美食旅游，打造特色旅游商品有广阔的空间。鲅鱼圈区为营口市新市区，贾云峰先生一行对这里进行了实地走访。中国沿海十大港口之一的营口港坐落于此，是东北腹地最近、最便捷的出海通道。这里有丰富的海岸线，被誉为国内外少有的“金沙滩”。是集山、海、林、泉交相辉映的海滨旅游度假胜地，鲅鱼公主的动人传说故事在这里流传已久。如今，特色节庆活动正在成为城市吸引游客的重要抓手。营口美食资源丰富，营口菜自成体系，为打造特色美食节庆活动创造了优势。多年来，围绕营口菜出现了众多优秀的厨师。旧时，营口是东北地区与世界联系的重要港口，是外来商客进入东北地区后一个接触到的地方。新时代下，在“振兴东北”的国家战略之下，营口有着新的使命。目前，贾云峰先生正在带领中国食文化研究会美食文明溯源工程办公室，通过整理“营菜”文化体系，发掘“营菜”代表菜肴，寻找“营菜”代表人物等一系列工作对营口市美食进行文明溯源工程。因为美食，了解一座城，因为美食爱上一座城。营口，正在用美食创造着文化和旅游的新传奇，一个以美食做抓手的城市正在东北崛起。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇