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刊
（第期）
鱼趣斯文之——鯷鱼
文/丁照德
时至五月，阳光明媚，你若在崖岸上俯瞰垂钓，水平如镜的海面上，时常会看到一大群小鱼跃出水面，又跌落回海里，大连人称这种现象为“起排子”，其实这是海里的大鱼，在追食另一种小鱼的壮观景象。
那被追逐的是什么鱼呢，大多数情况下被追的鱼，学名叫鯷（ti）鱼，是鲱形目鱼类中的一种，好集大群，以微生物为食。追食它的有鲅鱼，也可能还有*鲣等上层鱼类。鯷鱼是小型上层鱼类，是海洋生物链的重要一环。其体长只是筷子的一半，体重10~20克。这种背部蓝黑，腹色银白，圆鳞易脱的小鯷，味道略苦，闽浙地区称它海蜒，山东人叫离水烂，大连人俗名鲅鱼食。
鯷鱼是海洋温水性中上层小型食用鱼，全世界分布广泛，资源又很丰富。在大西洋有欧洲鯷、阿根廷鯷，在太平洋有日本鯷和秘鲁鯷等。世界尤以秘鲁鯷产量为最高，上世纪九十年代中期达到多万吨，后受厄尔尼诺现象影响波动较大，近年有所恢复，从秘鲁进口的红鱼粉，绝大部分由鯷鱼加工而成。鯷鱼在中国的东海、*海和渤海，每年会有百万吨的资源量。每年的五月开始，鯷鱼会从韩国的小黑山岛附近，洄游北方渔场产卵、觅饵，到了十月份，气温下降，鯷鱼逐渐集群返回济州岛以北越冬场。鯷鱼具有趋光聚群的特性，渔民和捕捞公司会在其高度集中时利用围网、或拖中层网，往往有不菲的网产。每年五至八月是捕捞鯷鱼的旺季，海洋岛、石岛外海、济州岛，舟山外海和闽东都是最好的渔场。
鯷鱼体小皮薄，肉质脆弱，特别是腰部极易破碎、腐烂，加之捕捞季节盛暑高温，相互挤压破肚，给保鲜带来难度，多年来一直作为科技攻关课题。鯷鱼目前仍然是国内鱼粉厂家的主要原料，还能够提取价值不菲的医用鱼油。有企业用科学方法酿造出营养丰富、口味鲜美的鯷鱼酱油。另外，各地还开发出香熏鯷鱼片、鱼松、罐头食品，提升了鯷鱼的附加值。鯷鱼的加工利用，仍有拓展的空间。
在海洋中这个被鱼群追逐，又不被人看好弱小鱼种，却被闽浙一带渔民开发出名贵的传统美食——海蜒，那可是用鯷鱼的幼鱼加工而成的。其加工制作颇为考究：在大锅里将水煮沸，倒入适量鯷幼鱼，待水再次沸腾，立即捞出来，摊薄于竹箪上晒干，筛去杂质碎末，即为成品。海蜒级别，按大小或开眼不开眼，而分为粗、中、细三种，尤以“细桂”为佳。秋汛捕捞当年生，体长仅二十毫米的幼鱼，加工成色泽金*，细似桂花的“眯眼海蜒”，这种海蜒数量少，而显得愈发名贵。海蜒营养丰富，味道奇特，是上等的调味品，汆汤更加鲜美。可做多种菜肴，热炒冷拌皆宜，有诗赞美曰：“一瓶蟹甲纯*酱，千箸鱼头细海蜒。”
神奇的海洋世界，为人类提供了丰富的食用资源，只要我们合理利用，杜绝不加节制地狂捞滥捕，海洋渔业资源就会更好地造福于人类。
丁照德作品荐读★漫话绳子★买挂面★趣说海马★话说河豚★说说鮟鱇鱼★鱼趣斯文之——鳐与魟★鱼趣斯文之——鲆与鲽作者简介丁照德，辽宁盖州人，在大连市退休。早年在企业工会从事宣传工作，年开始在《工人日报》《中国工运》《中国海洋报》《图书馆杂志》《辽宁日报》《当代工人》《辽宁职工报》《大连日报》《大连工人报》《老友时代报》和网络平台发表通讯、报告文学，散文、随笔，杂文、诗歌作品多篇，有的在征文中获奖。退休后仍笔耕自乐，热情不减当年。
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