（来源：盖事辰州）
三套碗
“满汉全席”由此演变
三套碗是满族的传统宴席料理，当下人们常听到的满汉全席就是由此演变而来。
从民间的风味小吃到清朝宫廷御点，三套碗起着承上启下的作用。在清朝中期以及后期直到民国年间，流行于辽宁等地满族聚居区。
传统的三套碗共有31道菜，其中包括16道（或8道）凉碟（又称冷菜）、3道大件（大菜）和12道溜炒菜、汤烩菜组成。
富足之家有红白喜事经常举办三套碗宴席，一般由冷菜、大菜、熘炒菜、汤烧菜、面点、干鲜果品共数十种组成。多用猪、鸡、水产品以及当地所产作物为原料，采用炸、熘、烩、炒、焖、蒸、烧、拌等烹调方式，口味咸甜兼备，偏重清淡。食用时果碟、凉菜、大菜、熘炒菜、面点等等交替上桌。因席中的菜肴都是由“杯碗”、“中碗”、“座碗”三种碗盛装，故有三套碗之名。
盖州三套碗
流传在盖州城乡的一种高级的传统宴席
三套碗是清代之后流传于盖州城乡的一种高级的传统筵席。据《盖平县乡土志》记载，此菜早在清康熙三年就很盛行。
所谓盖州“三套碗”就是菜点盛装，多以华美精致的豆绿、花边坑碗，伴随不同的大件上桌，区别于清“三套碗”，有杯碗、中碗、汤碗三套。其凉菜分为四干果、四鲜果、四泡果，八个压桌碟共20只。热菜有三个大件，三套碗共15只，凉热共35只，另有三道点心，席面华丽讲究，格局高雅。·凉菜：
四干果分别是瓜子、冰糖、紫桃、果脯；四鲜果分别是白簟、苹果、葡萄、瓜饯；四泡果分别是青梅、橘饼、桂圆、葡萄干；八压桌碟分别是蛋肠、肉肠、粉肠、卤肝、叉烧、肘花、松花、肉丝炒咸菜。·热菜：
第一件多是海参，可烧可扒。之后上两种单摆或双拼的酥点心，如马蹄酥、菊花酥等。然后用第一套杯碗上四个清淡可口的烩菜，如三丝鱼翅、芙蓉口蘑、烩干贝、烩鱼骨等；
第二件多是清蒸鸡或鱼。随之上二道炸、烙点心，如炸春卷、舍丝饼。接着用第二套中碗，上四个软嫩滑润的熘、炒、爆、烹菜肴，如熘虾、菇刺猬鱼、烧二冬、炒三鲜等；第三件多是扒肘子一类菜肴。随着上蒸、煮类面点，如四季花、三鲜饺、喇嘛糕等。最后用三套座碗上四个汤菜，如烩洋粉、鸡蛋糕、氽鱼脯、木梳背扣肉等，也可用火锅代替。虽然“三套碗席”的菜肴数量形式组合比较统一，但菜肴内容却不相同，其突出特点是讲究“本乡本土”的风格，绝少有外邦菜。
盖州历来富饶，“东有果园，西有鱼盐，北有皮毛，南有粮棉”，特别是盖州人在烹调方法上花样翻新，酱卤蒸炸拌炒、焖熘烩煮汆烧，使盖州“三套碗席”在满族“三套碗席”中脱颖而出，享誉一时。
“满汉全席”是荟萃中华饮食精华的顶级代表。而“盖州三套碗”能够在众多民间传承者中脱颖而出，自成一体，与盖州地理位置，人文环境，生活习惯紧密相关。随着市场经济的迅猛发展，传统宴席已淡出普通百姓生活，但其影响仍然是长久而深远的。
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