“满汉全席”由此演变三套碗是满族的传统宴席料理，当下人们常听到的满汉全席就是由此演变而来。从民间的风味小吃到清朝宫廷御点，三套碗起着承上启下的作用。在清朝中期以及后期直到民国年间，流行于辽宁等地满族聚居区。传统的三套碗共有31道菜，其中包括16道（或8道）凉碟（又称冷菜）、3道大件（大菜）和12道溜炒菜、汤烩菜组成。富足之家有红白喜事经常举办三套碗宴席，一般由冷菜、大菜、熘炒菜、汤烧菜、面点、干鲜果品共数十种组成。多用猪、鸡、水产品以及当地所产作物为原料，采用炸、熘、烩、炒、焖、蒸、烧、拌等烹调方式，口味咸甜兼备，偏重清淡。食用时果碟、凉菜、大菜、熘炒菜、面点等等交替上桌。因席中的菜肴都是由“杯碗”、“中碗”、“座碗”三种碗盛装，故有三套碗之名。盖州三套碗
流传在盖州城乡的一种高级的传统宴席三套碗是清代之后流传于盖州城乡的一种高级的传统筵席。据《盖平县乡土志》记载，此菜早在清康熙三年就很盛行。所谓盖州“三套碗”就是菜点盛装，多以华美精致的豆绿、花边坑碗，伴随不同的大件上桌，区别于清“三套碗”，有杯碗、中碗、汤碗三套。其凉菜分为四干果、四鲜果、四泡果，八个压桌碟共20只。热菜有三个大件，三套碗共15只，凉热共35只，另有三道点心，席面华丽讲究，格局高雅。·凉菜：四干果分别是瓜子、冰糖、紫桃、果脯；四鲜果分别是白簟、苹果、葡萄、瓜饯；四泡果分别是青梅、橘饼、桂圆、葡萄干；八压桌碟分别是蛋肠、肉肠、粉肠、卤肝、叉烧、肘花、松花、肉丝炒咸菜。·热菜：第一件多是海参，可烧可扒。之后上两种单摆或双拼的酥点心，如马蹄酥、菊花酥等。然后用第一套杯碗上四个清淡可口的烩菜，如三丝鱼翅、芙蓉口蘑、烩干贝、烩鱼骨等；第二件多是清蒸鸡或鱼。随之上二道炸、烙点心，如炸春卷、舍丝饼。接着用第二套中碗，上四个软嫩滑润的熘、炒、爆、烹菜肴，如熘虾、菇刺猬鱼、烧二冬、炒三鲜等；第三件多是扒肘子一类菜肴。随着上蒸、煮类面点，如四季花、三鲜饺、喇嘛糕等。最后用三套座碗上四个汤菜，如烩洋粉、鸡蛋糕、氽鱼脯、木梳背扣肉等，也可用火锅代替。虽然“三套碗席”的菜肴数量形式组合比较统一，但菜肴内容却不相同，其突出特点是讲究“本乡本土”的风格，绝少有外邦菜。盖州历来富饶，“东有果园，西有鱼盐，北有皮毛，南有粮棉”，特别是盖州人在烹调方法上花样翻新，酱卤蒸炸拌炒、焖熘烩煮汆烧，使盖州“三套碗席”在满族“三套碗席”中脱颖而出，享誉一时。