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微
刊
（第期）
鱼趣斯文之——
加吉鱼
文/丁照德
在春节的年夜饭上，能有一尾红烧加吉鱼摆上餐桌，一定会平添一份喜兴，增色不少。
加吉鱼学名真鲷，属鲈形目的鲷科。它前端较圆，通体粉红色，一般体长在~毫米，大者尾重可达3公斤。加吉鱼为暖温性底层鱼类，常栖息于底质为泥沙或水质清、砂砾粗糙的近海水域中。我国的南海，东海，*海和渤海有产，是*渤海重要名贵经济鱼种。
加吉鱼每年的三四月份自*海南部的深水区，向山东半岛近岸洄游，大部分越过成山头，经庙岛群岛进入渤海，莱州的三山岛、西北的砂矼一带为其主要产卵场，产卵期为立夏至小满。产卵后鱼群向深水游散索饵，至十月份水温降低时，复循原线路返回*海南部深水区越冬。
半个多世纪前的渤海湾，加吉鱼的资源还是相当丰富，拖网船每网能捕获七八千斤。后来由于无节制大肆滥捕，资源遭受严重破坏，但加吉鱼家族并没有被灭绝，仍然顽强地生存下来，不过已经成为稀罕物了。
本为真鲷的鱼类，又为什么叫加吉鱼呢？据《史记》《汉书》记载，汉武帝即帝位后，曾经八次巡幸东莱郡，历时二十三年。有一次从长岛（即庙岛群岛）返回陆地时，汉武帝站在船头兴致勃勃地观赏着大海的美丽景色，忽然一条金红色的大鱼蹦到了船上。在中国鱼本为吉祥之物，加上这种鱼颜色鲜艳夺目，汉武帝非常高兴，立刻让随员拣来观赏，并询问此为何鱼？大家面面相觑，无人能说出此鱼的名称来历。当时正好太中大夫东方朔亦在船上，汉武帝下令急召东方朔。东方朔急急忙忙来到跟前，仔细一瞧，这鱼他也不认识。这一下全船的人可傻眼了，汉武帝也面露不悦之色。东方朔不愧为见多识广、机智过人的大学问家，眼睛一眨，高声说道：“此鱼谓之加吉鱼！”众人非常诧异，齐声高喊：“愿闻其详！”东方朔笑迷迷地说：“今天是皇上的生日，此为一吉；此鱼自动现身，寓意丰年有余，又为一吉；两吉相加谓之加吉，那么此鱼就该叫加吉鱼。”大家听后齐声叫好，汉武帝也捻须称是。从此以后，真鲷鱼又叫“加吉鱼”。
加吉，加吉，吉上加喜。加吉，加吉，喜上加利。千百年来，人们对加吉鱼寄予厚望和更多的期待，加吉鱼成为喜庆、吉祥、幸福、美满的象征。小到逢年过节，结婚庆典，寿诞之喜，大到国宴会议，有条件时必上加吉鱼这道菜，以祈求大吉大利，连年有余（鱼），夫妻恩爱，早得贵子，遐龄百年。
加吉鱼品质高贵，营养上乘，肉质细腻，满口余香，哪怕清水煮，也比别的鱼好吃，真称得上鱼中珍品。而加吉鱼头更是闻名遐迩，海边渔民向来有“加鱼头、鲅鱼尾”的说法。用吃过的鱼头骨刺拼插，竟能做出个类似山羊模型的纤巧的吉祥物来，活脱潇洒，赏心悦目。
中国烹鱼厨艺非凡，常见的加吉鱼做法有清蒸、家常焖、干煸、红烧和汆汤等。吃加吉鱼生鱼片时，那盘中红艳艳的造型，晶莹下翻的鱼片，像大海的波涛，托起那郑和下西洋的“宝船”，会给食客带来钩沉历史的无尽遐思。民间食用加吉鱼颇有讲究，都是整条鱼上桌，以祈求圆满，福寿绵长。
加吉鱼身着华丽的外衣，给人以美好的想象，因而有着古老而动人的传说。人称庙岛群岛是挂在渤海脖子上的闪光项链，而加吉鱼进入渤海产卵，必经庙岛。岛上有个娘娘庙，庙里有个杜娘娘，杜娘娘身披粉红色的纱袍。很早年之前，杜娘娘将纱袍赐给了经年不息带领加吉鱼繁衍生息，途经庙岛的鱼王。为谢娘娘恩典，鱼王将纱袍撕成碎片洒向大海，惠及同宗。一天夜间，入经庙岛的加吉鱼都披上粉红艳美的“盛装”，而那些后边赶来时，天色大亮，错过了时辰，仍旧还是土里土气的老模样，这便是加吉鱼为什么会有红加吉和黑加吉的原因了。
杜娘娘对红加吉一向钟爱有加，呵护备至，对每年历尽艰险到莱州湾产卵，率众冲破重围返回*海南部深水越冬，第二年又不辞辛苦长途跋涉，率众返回渤海的鱼王，杜娘娘派鱼精在庙岛海底为鱼王授勋。在鱼王主骨（头的方向上）的第二根刺上加金豆一个；对转年又征战厮杀回来的鱼王，在第二根刺上再加金豆一个；在第二根刺上加三个金豆为最高礼遇。所谓鱼刺加金豆，就是在主骨的第二根刺上长出的骨节。实际上加吉鱼长一个骨节的就不多，长两个的更少见，有三个的便是凤毛鳞角了。大概因为年长的缘故吧，相传带金豆子的都是庙封的，是上面挂了号的，就像有了“丹书铁券”一样，皇帝也杀他不了了。难怪在近海渔船上，每逢炖加吉鱼时，船长总是笑呵呵地大声吆喝，看谁能吃到加吉鱼的金豆子，如果有人报喜，船长会喜形于色地祝贺他交上好运呢。
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